Die Kaninchenkeulen ausbeinen, wuerzen und fuer 4 Stunden in eine Marinade aus Rotwein, Wacholderbeeren, Pfefferkoernern und Lorbeerblaettern legen. Die Keulen aus der Marinade nehmen, mit der Farce fuellen und zunaehen. Die Keulen in einem Topf mit etwa Olivenoel goldbraun anbraten, dann das oel abgiessen und Weisswein und Bruehe zugeben.
Nun bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren. Die Keulen in Scheiben schneiden und mit dem eigenen Sud servieren. Dazu frisches oder gedaempftes Gemuese reichen.
Fuer die Fuellung:
Die verschiedenen Fleischsorten kleinhacken, dann in einer Kuechenmaschine mit dem Eiweiss, dem Schmalz, den Pistazien und den in Portwein blanchierten Trueffeln durchmischen, so dass eine homogene Masse entsteht. |
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