Die vorbereiteten Rebhuehner leicht salzen, mit zerdrueckten
Wacholderbeeren und nach Belieben auch etwas Pfeffer einreiben. Die Brust des Gefluegels mit Speckscheiben belegen und festbinden. Die Rebhuehner anbraten,
wenig heisses Wasser auffuellen, saure Sahne zugiessen und die Rebhuehner zugedeckt gar schmoren. Die Sosse mit Staerkemehl binden. - Die an der Brust gespickten
Rebhuehner koennen auch mit frischen Weinblaetter umbunden werden. Herz und Leber der Rebhuehner lassen sich, fein gehackt, mit zerdrueckten Wacholderbeeren in
heisser Butter braten, auf geroestete Weissbrotscheiben streichen und um die garen Rebhuehner anrichten. |
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