je 500 g Saibling, Forelle, Zander- und Wallerfilet
2 Karotten
2 Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 Fenchelknolle
1 l Fischfond
1/2 l trockener Weisswein
1 Essloeffel Essig
2 Lorbeerblaetter
8 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
4 Schalotten
Und so wirds gemacht:
Das fein geschnittene Gemuese anduensten, mit Fond auffuellen und Wein, Gewuerze zugeben. Leicht koecheln lassen.
Nun den Fisch in Stuecke schneiden und im Sud 6 bis 7 Minuten ziehen lassen.
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