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Gekochter Hecht in Spreewaldsauce
Mein Lieblingsfischrezept! Als Beilage
empfehle ich Salzkartoffeln und Gruenen Salat. |
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Personen: 4
Vorbereitungszeit: 0h:20min
Kochzeit: 0h:10min
Fertig in: 0h:30min
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| Das brauchen Sie dazu: |
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1 kg Hecht
3 Piment Gewuerzkoerner
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
1 Petersilienwurzel
2 Mohrrueben
1 Stueckchen Sellerie
1/2 Stange Porree
1 mittelgrosse Zwiebel
75 g Butter
50 g Mehl
1/8 l Suesse Sahne
2 Eigelb
1 Bund Petersilie
frischer Dill, Salz, Pfeffer |
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| Und so wirds gemacht: |
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Etwa ein Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Gewuerzkoernern und
Petersilienwurzel zum Kochen bringen. Darin den geschuppten, gesaeuberten und je nach Groesse in Stuecke oder in Portionen geschnittenen Hecht ca. 15 Minuten
garziehen lassen. Die Mohrrueben, den Sellerie, Porree und Zwiebel in duenne Streifen schneiden und in 25 g Butter anduensten; etwas Fischfond dazugiessen und
zugedeckt auf kleiner Flamme langsam garen. Von der restlichen Butter und dem Mehl eine Schwitze bereiten und mit etwas Fischbruehe auffuellen. Nach 10 Minuten
das Gemuese untermischen, die Eigelb mit der Sahne verruehren und ebenfalls hinzufuegen; nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Dill und
gehackter Petersilie verfeinern. Zum Schluss die Hechtstuecke auf eine vorgewaermte Platte geben und mit der Sauce uebergiessen. Als Beilage empfehle ich
Salzkartoffeln und Gruenen Salat. |
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