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Leipziger Allerlei
Leipziger Allerlei ist das bekannteste Gemuesegericht
aus dem Leipziger Raum. Nach klassischem ueberliefertem Rezept gehoeren ausser verschiedenen jungen gemuesesorten krebsschwaenze, Morcheln sowie Semmelkloesschen
dazu. |
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Personen: 4
Vorbereitungszeit: 1h:00min
Kochzeit: 0h:30min
Fertig in: 1h:40min
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| Das brauchen Sie dazu: |
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FueR DAS ALLERLEI
250 g Spargel
250 g Karotten
250 g Erbsen
250 g Kohlrabi
250 g Blumenkohl
250 g Morcheln Krebsschwaenze Butter
2 Eigelb Salz
FueR DIE SEMMELKLoeSSCHEN
5 Broetchen altbacken
1/8 l Milch
1 Ei
Salz Muskat
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| Und so wirds gemacht: |
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Leipziger Allerlei ist das bekannteste Gemuesegericht aus dem Leipziger Raum. Nach klassischem
ueberliefertem Rezept gehoeren ausser verschiedenen jungen gemuesesorten krebsschwaenze, Morcheln sowie Semmelkloesschen dazu.
Das Allerlei: Alle Gemuesesorten voneinander getrennt garen - Spargel in leicht gesalzenem Wasser, Karotten in Fleischbruehe, Erbsen in wenig Wasser mit
Butter, Kohlrabi sowie Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser. Die gruendlich geputzten und gewaschenen Morcheln in kaltem Wasser ansetzen, heiss werden
lassen, damit sich der Sand aus den faltigen Teilen loest. Die Morcheln nochmals in kaltem Wasser waschen, dann garkochen. Das gare Gemuese aus dem Sud nehmen
und in einer Schuessel anrichten. Die in Wasser mit Salz und etwas Essig gargekochten Krebsschwaenze dazwischen verteilen. Butter zerlassen, etwas Gemuesebruehe
zufuegen, mit verquirltem Eigelb binden und ueber das Gemuesse giessen. Zum Schluss mit garen Morcheln und mit kleinen Semmelkloesschen garnieren.
Die Semmelkloesschen: Die zerkleinerten Broetchen mit der kochenden Milch uebergiessen, das Ei untermengen, Salz und Muskat zufuegen. Vom Teig Kloesschen
abstechen, in siedendes Salzwasser geben und auf kleiner Flamme garziehen lassen.
Variante: Leipziger Allerlei ist weniger aufwendig zu bereiten, jedoch genauso schmackhaft, wenn Krebsschwaenze wegbleiben und anstelle von Morcheln
Champignons verwendet werden. Nachdem das Gemuese wie beschrieben gegart wurde, aus zerlassener Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Gemuesebruehe
auffuellen, saemig kochen, mit Sahne verfeinern und das Gemuese unterheben. Mit frischer Petersilie garnieren.
Quelle: rezeptpilot.de |
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