Zwiebeln und Schweinebauch klein hacken und in einem grossen Topf mit Olivenoel und Butter goldbraun werden lassen. Das in Stuecke geschnittene Kaninchen in den Topf legen und ca. 30 Minuten braten. Den Weisswein
hinzufuegen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Abschmecken, die Bruehe hinzugeben und alles bei milder Hitze schmoren Lassen. Von Zeit zu Zeit die Fleischstuecke wenden, um zu vermeiden, dass die anbrennen.
In einer Glasschuessel Eigelb, Zitronensaft, Petersilie, Mehl und Pfeffer quirlen und vor dem Auftragen mit dem Kaninchen vermengen. |
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