800 g ausgeloester Schweinsruecken
Salz
1/8 l Wasser
1 Zweig Beifuss
1 Zwiebel
3 bis 4 Essloeffel Trockenpilze
1/4 l Bruehe
1 Essloeffel Staerkemehl
Und so wirds gemacht:
Das Fleisch salzen und mit der Fettseite nach unten in das kochende
Wasser legen, dabei Beifuss und Zwiebel stuecken zugeben. Nach dem Verkochen des Wassers das Fleisch wenden, dabei etwas Bratfett zufuegen. Mit dem halb gar
geschmorten Fleisch die zuvor eingeweichten Trockenpilze duensten, die kochende Bruehe zugiessen und mit kalt angeruehrtem Staerkemehl binden. Dieser Braten
eignet sich auch fuer eine abendliche Gaestebewirtung. Er wird dann mit Weissbrot scheiben und Salat aufgetragen.
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