an der breiten Seite so aufschlitzen, dass eine geraeumige Tasche entsteht. Zwiebel und Speck kleinschneiden, mit Senf, Gewuerzen und Gurkenwuerfelchen
vermengen. Die Fleischtasche damit fuellen und die oeffnung zunaehen. Aussen leicht mit Salz einreiben und in heissem Fett ringsum braeunen. Nach und nach saure
Sahne und wenig heisses Wasser zugiessen. Zugedeckt gar schmoren lassen. Die Sosse mit kalt angeruehrtem Staerkemehl binden.
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