Die Zunge reichlich 1 Stunde kochen, abschrecken und haeuten. In erhitztem Fett das
vorbereitete Wurzelwerk, nach Belieben durch 2 Moehren ergaenzt, und die kleinwuerfelig geschnittene Zwiebel kurz duensten. Die Zunge darin ganz leicht braeunen
lassen. Gewuerze und Tomatenmark zugeben, Mehl ueber staeuben und wenig spaeter die heisse Bruehe auffuellen. Die Zunge, bis zur Haelfte mit Fluessigkeit bedeckt,
garen lassen. Die Schmorfluessigkeit durchseihen, mit saurer Sahne verfuehren und wuerzen. |
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